El Solomillo de Vaca (conocido popularmente como Lomo) es el corte vacuno más sofisticado, magro y tierno por excelencia. Al ubicarse en la parte interior de las costillas, es un músculo que no realiza ningún esfuerzo, lo que se traduce en una carne extremadamente limpia, sin grasa periférica ni nervios, y con una textura tan suave que prácticamente se puede cortar con una cuchara.